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一般在西瓜未成熟时采摘，成熟度低，青的部分较多。使用植物生长调节剂乙烯利催熟未成熟的西瓜，会使其不断着色，在未完全进入成熟阶段而成为“囊肉分离”“籽肉分离”西瓜，这种现象反映的是西瓜的成熟度，不应当是一个安全问题。

西瓜籽肉分离还有可能是由于种植过程中光照不足、养分供应少、受精不当、www.nfysw.com外界温度过高、水肥施用不当等原因引起的。

西瓜果实的主要成分是糖、含氮物质、维生素、无机盐等。